Determinación de los puntos control crítico en la preparación del producto bandera y HACCP de los productos

Punto crítico de control (PCC)	Límite crítico	Medidas Correctivas
Cernido de harina	-       Físico -       17 – 25 agujeros por cm2	Cambiar de cernidor y volver a cernir
Lavado de Huevos	-       Biológico -       25-50 ppm de cloro residual	Volver a lavarlos
Horneado del keke	-       Biológico -       Horneado a 180ª	Seguir cocinando hasta llegar a temperatura mínima.