1.
Pisos: Barrer sin empolvar, trapear y frotar si es
necesario, y secar. Luego desinfectar trapeando con lejía al 5%: 4 cditas./ 5
lts. de agua
2.
Sumideros: Retirar los restos de alimentos o
desperdicios con ayuda de guantes, lavar con agua y detergente, enjuagar a
chorros con abundante agua y rociar lejía al 5%: 4 cditas./ 5 lts. de agua.
3.
Techos: Estos deben ser lisos para su fácil
limpieza. Limpiar con esponja y lejía al 5%: 4 cditas./5 lts. de agua.
4.
Paredes: Lavar y desinfectar lo antes posible, máximo
semanal, con lejía al 5%: 4 cditas./ 5 lts. de agua
5.
Servicios higiénicos: Limpiar y
desinfectar al final del día en lavaderos exclusivos. Los paños, esponjas,
cepillo, trapeadores, etc. se desinfectan con lejía al 5%: 8 cditas. de lejía
en 5 lts. De agua, dejarlos secar colgados.
-
El establecimiento debe estar localizado lejos de
focos de contaminación y con una zonificación permitida por la municipalidad.
-
El local deberá ser de uso exclusivo y con acceso
independiente.
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Cocina, almacén, salón y servicios higiénicos debe
evitar la contaminación de los alimentos. Dentro de cada ambiente del
establecimiento no deben haber objetos ajenos al mismo.
-
Los pisos deben ser lisos e impermeables a la
humedad y su acabado deberá tener uniones y hendiduras que no permitan la
acumulación de suciedad, polvo o tierra. Deben contar con sumideros y rejillas,
para facilitar su higienización.
-
Las paredes deberán ser lisas y con acabado de
superficie continua e impermeable como mínimo hasta 1,7 m; de color claro y
fáciles de limpiar y desinfectar.
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Los techos deben ser lisos, sin grietas, de color
claro e impermeables para impedir la condensación y evitar así el desarrollo de
bacterias y hongos.
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Las ventanas deberán tener vidrios en buen estado y
estar provistas de mallas contra insectos, roedores y aves.
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Las puertas deberán ser lisas, fáciles de limpiar y
desinfectar. Preferiblemente deben poseer un sistema de cierre automático, la
distancia ente el piso y la puerta no deberá exceder de 1 cm.
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El establecimiento debe contar con agua potable
proveniente de la red pública; y con un sistema de distribución que garantice
la calidad higiénica para cubrir las demandas de esta.
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Debe contar con sistema de drenaje y conducción de
aguas turbias, equipado con rejillas, trampas y respiraderos.
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Debe poseer servicios higiénicos para comensales y
otro para el personal.
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En los baños deben facilitarse artículos de higiene
personal como papel sanitario, jabón y secador eléctrico o papel toalla en sus
respectivos dispensadores.
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Debe haber un vestidor con casilleros o percheros
para el personal.
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El local contará con suficiente iluminación natural
o artificial para las diversas actividades que se realicen; todas las lámparas
y focos deben estar protegidos para prevenir que los fragmentos de una posible
ruptura caigan al alimento.
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La ventilación puede ser natural o artificial, que
evite el calor excesivo, la concentración de gases, humos, vapores y olores.
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Deben poseer un área específica para desechos,
ubicada lejos de las áreas de preparación.
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Los tachos limpios deben estar dotados con bolsas
plásticas y con tapa.
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El establecimiento debe contar con un botiquín
completo para accidentes
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Las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o
protegidas con canaletas.
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Los balones de gas deben hallarse, como mínimo,
alejados a 1,5 m de la fuente de calor.
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Los extinguidores deberán estar colocados en sitios
de fácil acceso, con clara identificación y próximos a los puntos de riesgo.
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Las zonas de seguridad deberán estar debidamente señalizadas,
para caso de sismos.
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